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Compared with the Germans who eat a staggering 30 kg of sausage per person each year, the Swiss are average sausage fans, at around 6 kg each. But the Swiss passion for sausage is clear - they have more than 400 different types.

One of them is the "saucisse aux choux", or "saucisse vaudoise", which has cabbage in it. Watch it being prepared by one the few remaining sausage makers in the French part of Switzerland. (swissinfo, Raffaella Rossello)

eng video sausage - This Photos are not freefrom video www.swissinfo.ch

If one had to choose the Vaudois dish, it would be the Papet vaudois. Papet means as much as mash - for traditionally, this delicious hotpot made from leek and potatoes has to be cooked long enough to create a thickened base upon which the fat Saucisson vaudois, a sausage stuffed with fluffy meat, may settle comfortably on top.

Betty Bossi invites you to join them on a culinary journey through Switzerland. We’ll be serving up a wealth of classical favourites, but also treating you to new recipes fresh from the market and featuring typically Swiss ingredients.

Some traditional dishes have been reinterpreted so that the same ingredients produce a completely different dish, but a dish which is still authentically Swiss. This is a cookbook for natives, for everyone living in Switzerland, for fans and friends of Switzerland, for homesick Swiss expats and for foodies, epicures and gourmets – in short, a cookbook for the whole world! Which is why it has now been published not just in French, but in English, too.

cookbook and PDF with more information www.myswitzerland.com/en-ch/papet-vaudois.html

Tipps rund um Waadtländer Würste betty bossy

Aufbewahren: Rohe Saucissons kühl und dunkel lagern. Nicht wochenlang im Kühlschrank aufbewahren, da das trockene Klima die Wursthaut rissig macht (beim Kochen läuft dann der Saft aus, und die Wurst wird trocken). Gekochte Saucissons zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Einstechen: Saucissons, die im Wasser gekocht werden sollen, nie einstechen. Der Saft soll im Innern der Wurst bleiben, damit diese das volle Aroma entwickeln kann. Wenn die Saucissons auf einem Gemüsebett gegart werden, können sie an zwei, drei Stellen eingestochen werden. Der Saft läuft dann ins Gemüse und parfümiert dieses; die Wurst selbst wird aber trockener und bröckliger.

Kochen: So viel Wasser in die Pfanne geben, dass die Wurst nachher knapp damit zugedeckt ist. Wasser ohne Wurst (!) aufkochen, Hitze reduzieren. Erst wenn das Wasser nicht mehr kocht (maximale Temperatur: 70-75 Grad), die Wurst hineingeben. Je nach Grösse 45 bis 70 Min. köcheln. Die Wurst aus dem Wasser nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Aufschneiden: Damit der Wurstsaft nicht in der Küche herumspritzt, unmittelbar nach dem ersten Schnitt in die Wursthaut ein Stück Brot auf die Einschnittstelle halten.

Text: Rita Iseli

Originalrezepte, welche einfach zu befolgen sind zuCharcuterie Vaudoise

grünem oder gemischtem Salat
Kartoffelsalat
Tomatensalat
Rüebli- oder Randensalat
Kabissalat (weiss oder rot)
Bohnensalat
Taboulé
Gemüsetopf
Kartoffelgratin
Lauchgratin oder Lauchgemüse mit Kartoffeln (“papet vaudois“)
Grünen Bohnen, Erbsen oder anderen saisonalen Gemüse
Linsen, getrockneten Bohnen
Nudeln, Reis, Polenta

www.charcuterie-vaudoise.ch

http://de.wikipedia.org/wiki/Saucisson

http://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisson

Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché » parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon comme pour le saucisson à l'ail.

Saucisson fr. Saucisse, Wurst ist ein Oberbegriff für verschiedene Rohwürste aus der Romandie, von denen einige die vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehene Zertifizierung (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist Schweinefleisch als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von Pökelsalz, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt geräuchert.

Varianten des Saucisson sind: